Neni dhe fotografi nga Maria Assunta Fazzano - Campomarino / Këmarin (Cb)
Ndërsa i afrohemi ditët e fundit të karnaval ishte shpeshta, e zakonshme në kuzhinat e Molise shqiptare, përgatitjen e "gjimave" pjatë (djathi dhe vezë), të cilit bazë përbërësit janë qengji (qengri) dhe djathë integruar (djath ratuor).
Gjatë shekujve recetë ka qenë Ndikuar e kuzhinës italiane, të tilla si prania e domate apo patate, e cila është nganjëherë ziera, pure dhe e kombinuar me djathë dhe përzierje vezë.
Sot gjellë është pjesë e gastronomise të shqiptarëve Campomarino zakonshme, Montecilfone, Portocannone dhe Ururi, dhe gjyshet arbëreshe për të paraqitur atë në tryezë, kryesisht në Shrove martën dhe të Pashkëve e hëna.
Më poshtë ju do të shihni versionin origjinal të recetë në traditën e qytetit të Ururi. Fotot, megjithatë, lidhen me pjatë "kontaminuar" nga prania e domate.
Gjimaveja (djathi dhe vezë)
Përbërësit për 4 persona
Përgatitje
Le kuzhinier qengjin (prerë në copa) me vaj pak ', hudhër dhe një majë e kripë. Kur mishi është i thekur, shtoni aksioneve (në disa variante "kontaminuar", ju mund të zëvendësojë supë me domate të freskëta apo të ruan, shih foton) dhe të vazhdojë deri mishi është i gatuar mirë dhe ujë të shtuar ngrirë.
Në një tas, mundi 4 vezë (thirrjet origjinale recetë për një vezë kokë-, por nëse gjellë është shërbyer si i dyti është e preferueshme për të përdorur një vezë çdo dy njerëz) me një 'pak majdanoz dhe piper, një majë e kripë dhe djathë integruar. Merrni në hapësirat tigan ku paguajnë me një lugë, përzierje e vezë dhe djathë, kthehet butë.
Kur vezët bymehet, gjimaveja është gati për t'u shërbyer.
- ..
